Boeuf Bourguignon o Buey Estofado

Boeuf Bourguignon o Buey estofado al vino de borgoña.
Ingredientes:

1 Kg de Carne magra de Buey
3 dientes de ajo
3 cucharadas de mantequilla
2 zanahorias
1 bourquet gami
2 cucharadas de aceite
1 cebolla 1 litro de vino tinto de bourgaña
200 gramos de champiñón
200 gramos de bacón



Preparación:

Para prepara este plato de la gastronomía francesa, cortamos  y troceamos los dientes de ajo, 1 cebolla y las zanahoria, y añadimos a una hoya de barro y añadimos sal y pimienta al gusto, junto con el bourquet gami. Añadimos el vino y la carne cortada en cuadros 3 x 3 más o menos, se deja la carne en este marinado al menos 12 horas. 

Extraemos los ingredientes de la fuente, y ponemos el vino restante al fuego, para que pierda el alcohol hasta que el vino, este reducido ms o menos por la mitad. 

Por otro lado salpicamos la carne con la cucharadas de harina y salteamos junto con la verduras en una sartén un las 2 cucharadas de aceite de oliva. Juntamos en una hoya, el vino ya reducido, con el refrito de verduras y carne, añadimos dos vasos de agua, y ponemos semi tapado a fuego lento durante 3 horas, tres horas y media, hasta que la carne quede blanda. Removemos de vez en cuando, y añadiremos más agua en caso necesario.

Una vez cocido, sacamos los trozos de carne pasamos la salsa por el pasapurés, o por una batidora y volvemos a introducir la carne en el puré. Por último añadimos una la guarnición que haremos con: el bacón cortado en tiras y salteado con un poco de aceite o mantequilla. Cuando esté dorado añadimos los Champiñones, que previamente habremos cortado en cuatro partes cada uno, salteamos todo y reservamos.

Ponemos la 1 cebolla cortada a caramelizaren una sartén con un poco mantequilla y una pizca de sal, cuando esté dorada añadimos una cucharada de azúcar y dejamos cocinar 7 o 8 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se nos queme.

Mezclamos la cebolla carameliza con los champiñones con bacón y todo esto lo añadimos a la hoya de carne, servir caliente.

Podemos realizar esta receta típica de la gastronomía francesa, con cualquier otro vino tinto, y usar la hoya a presión, para abaratar el tiempo de cocción.

La bourquet gami es un ramillete de hiervas aromáticas, muy utilizado en la cocina francesa, formada por ramilletes tomillo, romero, perejil, apio, laurel orégano y salvia, estos ramilletes están atados a un hilo de algodón y se retiran de la cocción, cuando lo creamos oportuno.

Si alguna vez viajamos a parís, el  restaurante Vieux  Bistro de paris, es un especialista en este plato.